DataLife Engine > Версия для печати > Бычий язык со свекольным мармеладом

1 бычий язык, по 1 корню моркови и петрушки, лавровый лист, 1 луковица, соль.

Для мармелада: 2 кг свеклы, 1 кг кислых яблок, 1—1,5 кг сахара, цедра 0,5 лимона, корица.

Приготовить мармелад из свеклы. Свеклу очистить, промыть и натереть на мелкой терке. Яблоки очистить, разрезать на несколько частей, удалить сердцевину. Сложить в кастрюлю слоями подготовленные свеклу, яблоки, сахар. Смешать наструганную цедру половинки лимона, немного мелко истолченной корицы, перемешать, пересыпать сахаром; варить, все время помешивая, пока не образуется густой мармелад. Для определения его готовности провести по дну лопаткой. Продукт готов, когда масса соединяется на дорожке медленно. Готовый мармелад выложить в коробки или ящички на пергаментную бумагу. Язык зачистить, хорошо промыть, залить холодной водой и варить до готовности с кореньями моркови, петрушки, добавив в конце варки лавровый лист и лук. Сваренный язык вынуть, опустить в холодную воду, очистить от кожуры и снова опустить в горячий бульон. Язык выложить на блюдо и украсить свекольным мармеладом.