DataLife Engine > Вторые блюда > Медальон из козули с опятами и кедровыми орешками

Медальон из козули с опятами и кедровыми орешками


28-08-2008, 19:08. Разместил: admin
1 кг мякоти задней ноги козули, 0,25 стакана муки, 0,5 стакана растительного масла, 500 г свежих опят, 50 г сливочного масла, 500 мл бульона из костей козули, 1 стакан сметаны, 10 ломтиков белого хлеба, соль, перец.

Для гарнира: 1 стакан риса, 500 мл бульона из костей, 0,5 стакана изюма, 1 нектарин, 3 яйца, 0,25 стакана муки, 100 г панировочных сухарей, 0,5 стакана растительного масла, 1 стакан очищенных кедровых орешков, 2 нектарина.


Замаринованное заранее мясо нарезать порционными ломтиками, отбить шницельным молотком, посолить, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон в горячем растительном масле. Вскипятить бульон из костей, добавить смешанную со сливочным маслом муку, хорошо размешать и прокипятить 20 минут. Нарезанные кубиками грибы спассеровать и положить в кастрюлю с мясом, залить мясо с грибами процеженным соусом и варить на умеренном огне 30—35 минут, после чего влить сметану и прокипятить еще 10 минут. Сварить рис, смешать с изюмом и сырыми яйцами, разделать на крокеты, обвалять их в муке, смочить взбитым яйцом, запанировать в сухарях и обжарить в горячем масле. Украсить кусочками нектарина. Крокеты уложить в центре блюда, по краям блюда выложить поджаренные в масле гренки. На каждый гренок положить ломтик мяса, а сверху — грибы и кедровые орешки, полить медальоны соусом и растопленным сливочным маслом.


Вернуться назад