Свинина в тесте

Свинина (окорок) 500 г.
животный жир 100 г,
соль,
перец.

Для теста:
пшеничная мука 50 г.
1 яйцо,
молоко 80 г.
соль.

Свинину нарезать поперек волокон на порции, слегка отбить, посолить, поперчить, опустить в тесто и жарить в большом количестве жира. До готовности довести в духовом шкафу.

Приготовление теста: желток яйца и молоко тщательно перемешать, посолить, добавить муку, вымешать и влить взбитый в пену белок яйца.