21 Nov 2009
Кулинарный рецепт — руководство по приготовлению кулинарного изделия. Содержит информацию о необходимых пищевых продуктах, их пропорциях и инструкциях по смешиванию и обработке. Кулинарные рецепты описывают механическую и тепловую обработку ингредиентов, способы сервировки готовых изделий. Многие рецепты общедоступны, так как они помещены в кулинарные книги и интернет-сайты, но существуют и секретные рецепты, передающиеся кулинарами своим наследникам. Также существует практика передавать рецепты из уста в уста. В кулинарных изданиях рецепты систематизированы в соответствующих разделах (например, «изделия из рыбы», «изделия из мяса», «супы», «десерт» и т. д.). Как правило, многие рецепты в кулинарных книгах и на интернет-сайтах размещаются единовременно в нескольких разделах, т.к. структура кулинарной книги позволяет разместить рецепт как по имеющимся составляющим компонентам («из овощей», «из морепродуктов» и т.п.), так и по типу приготовляемого блюда («первые блюда», «салаты», «кондитерские изделия» и т.п.)
Классический кулинарный рецепт содержит, помимо названия блюда:
* 1) список и количество компонентов (см. ингредиент), входящих в рецепт;
* 2) количество персон, на которых рассчитано блюдо;
* 3) способ приготовления, расписывающий последовательные действия повара;
* 4) также очень часто рецепт дополняется ориентировочным временем приготовления блюда и указывается его калорийность.
* 5) метод сервировки (украшение блюда и его подача на стол).
Завтраки
